Sous-catégories

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  Whisky et Pur Malt

  "LE CHAMPS DES POSSIBLES"

  Découvrez notre marque de Whiskys et Pur Malt

  SOLSTICE PUR MALT est notre New Make Spirit. Issu de l'Agriculture Biologique, ce distillat vieilli plusieurs mois  en fût de chêne français préfigure notre futur WHISKY. Une distillation à repasse traditionnelle lente et au feu de bois lui confère le caractère affirmé des grands Single Malt. La majeure partie de cette production est stockée pour obtenir l'appellation WHISKY au bout de trois ans sous-bois.

  LE CHAMP DES POSSIBLES est notre marque de WHISKY SINGLE MALT FRANCAIS.  Ces whiskys 100% orge bio françaises, sont selectionnés par l'équipe d'experts des Feux de Saint-Jean auprès de partenaires distillateurs indépendants, bio et gnôles naturelles. Nous retenons les meilleurs jus d'une distillerie assurer un affinage dans notre chai d'Ardèche, parfois dans des fûts spéciaux. Seul l'assemblage des jus d'une même distillerie donnera lieu à une mise en boureille d'un très grand Single Malt conformément à la reglementation. 

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  Rhum et Rhums arrangés

  Nous commercialisons la gamme Solstice Spirits des Rhums sous le nom "LES ÎLES D'ARDECHE"

  Le rhum des « Îles d’Ardèche » est produit à partir de mélasse pure canne à sucre bio fermentée.

  Nicolas a sélectionné une mélasse bio de Cuba et une autre du Paraguay en fonction des arômes souhaités. Un projet de culture de canne à sucre Ardéchoise est à l’étude. La distillerie se distingue par une production de rhums dits « High-Esters » (Grand-Arôme) connus pour leur intensité aromatique et leur profil gustatif unique. La fermentation de ce type de rhums est particulièrement longue, près d’un mois, et est effectuée « sous-bois » dans un foudre en chêne Français de 60hl. Les levures indigènes Ardéchoises confèrent un caractère unique aux préparations. La distillation est réalisée de manière traditionnelle et à repasse sur deux alambics à flamme nue et au feu de bois : un gros alambic Charentais de 25hl et un ancien alambic ambulant de 5hl de 1923, fabriqué à Clermont-Ferrand. Bien que complexe à maîtriser, le feu de bois apporte un caractère certain et recherché aux distillats et permet de jouer avec des phénomènes de compotage ou de caramélisation. Le vieillissement des spiritueux s’exprime tout d’abord dans des fûts neufs confectionnés spécialement pour la distillerie par la Tonnellerie de Jarnac (Cognac). Le vieillissement se poursuit en fûts roux ayant contenus de grands Cognacs pour les gardes plus longues

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  Eaux de vie

  Farandoles de mirabelles, framboises et poires. Le fruit, juste le fruit!

  Nicolas Angenieux, travaille artisanalement ses Eaux de vie, depuis la matière première jusqu’à la mise en bouteille, garantissant ainsi une traçabilité totale des produits et un approvisionnement écoresponsable.

  Les fruits et plantes bio (mirabelles, framboises, absinthes, plantes aromatiques…) utilisés pour les spiritueux proviennent le plus souvent directement de l’exploitation agricole de la distillerie ou des exploitations agricoles voisines. Les préparations de fruits sont fermentées de manières naturelles sans aucun ajout de levures.

  La distillation très délicate des plantes et des fruits est réalisée exclusivement avec un ancien alambic ambulant de 5hl de 1923, fabriqué à Clermont-Ferrand par la maison Guillaume-Fils. Bien que complexe à maîtriser, le feu de bois apporte un caractère certain et recherché aux distillats et permet de jouer avec des phénomènes de compotage ou de caramélisation.

  Les distillations de Nicolas s’inspirent du Manifeste des Gnôles Naturelles dont il est signataire.

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  Spiritueux cuisine

  Une gamme de spiritueux dédiée à la cuisine et aux gourmets.

  La France ne dispose pas d’une longue tradition de production de Whisky, cependant nous pouvons justifier d’une tradition séculaire en matière de gastronomie.

  Notre stratégie consiste principalement à faire le lien entre la cuisine gastronomique et l’usage de spiritueux spécialement conçus à cette fin.

  En effet les spiritueux classiques utilisés pour la cuisine sont souvent, à l’instar des vins de cuisine, des spiritueux de qualité médiocre et de faible %TAV qui ont le défaut d’amener beaucoup d’eau aux préparations culinaires et peu de saveurs.

  Nous avons ainsi défini les caractéristiques qualitatives de plusieurs spiritueux destinés à la gastronomie et utilisables pour un grand nombre de recette

  Elaborer une gamme de spiritueux pour la cuisine

  Ces préparations à destination culinaire ont la particularité d’être fortement typées au niveau de leurs caractéristiques organoleptiques (accentuées) et de présenter un taux d’alcool plus important que les spiritueux du marché très élevé >60 %TAV

  Pour les Chefs – Whisky : une déclinaison spéciale cuisine tourbée ou non

  Pour les Chefs – Rhum : une déclinaison spéciale cuisine

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  Spécialités

  Nos préparations à base de châtaignes et de fruits du domaines... et bien sur nos spiritueux